隨著科學技術的高速發(fā)展，人民生活水平的提高，對食品種類多樣化的需求也越來越強烈，這就促進了玉米深加工設備的發(fā)展。今天泰興就您講解一種玉米深加工設備的應用，玉米粉制全糖。淀粉經(jīng)液化、糖化所得的糖化液，凈化后濃縮干燥，不經(jīng)結晶分蜜，既包括為結晶的部分，全部變化成商品淀粉糖，就叫全糖。全糖的商品有全糖漿和全糖粉，根據(jù)市場需要來生產(chǎn)。玉米制全糖的工藝操作要點及生產(chǎn)設備有以下幾點：
1.玉米清理 ：除去玉米原料中的有機、無機和磁性雜質。
2.去皮、提胚：將清理后的玉米用溫水浸泡后，用脫皮機去皮。去皮后的玉米用破碎機碎成玉米渣子，使胚芽與胚乳分離，然后采用風選法提取胚乳。
3.粉碎：為了提高出糖率，粉碎的粒度一般在50-80目為最佳。
4.調(diào)漿：1份玉米粉加水2.5份，調(diào)勻后加碳酸鈉溶液調(diào)節(jié)ph為6.0，再加入0.15%-0.3%淀粉酶。
5.液化：采用分段液化法即可
6.過濾：糖化前先把渣濾出來，以利于糖化。
7.糖化：將過濾后的糖液用hcl調(diào)節(jié)ph為4.5，糖化溫度要求控制在55-60之間，糖化酶為0.2-0.6，在攪拌條件下，糖化24-48h，終止糖化。
8.脫色：加入糖活用炭，溫度控制在75-80，用板框壓濾機過濾，得到淡黃色透明的糖液。
9.離子交換：目的在于出去糖液中的離子型雜質及離子色素。
10.濃縮：為了提高糖漿的濃度
11.結晶、干燥：往濃縮好的糖漿中加入0.5%的葡萄糖晶種，在交辦的條件下結晶6-8好，然后用噴霧干燥設備，干造成塊狀產(chǎn)品就行。
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